Tortilla de Garvanzos

Es una harina muy versátil, rica en proteínas, con una textura cremosa y poder aglutinante al cocerla. Puede hacer de sustituto del huevo aunque no sea tan elástica, pero su capacidad para cohesionar las masas y apelmazar nos puede ayudar mucho.

1. Tortillas de patatas vegana

Al hacer tortillas de patatas sin huevos solo necesitamos unas cucharadas de harina de garbanzos, mezclarlas con agua y con vinagre o zumo de limón para evitar que la tortilla nos quede con sabor a garbanzos.

Ingredientes

• 600 g de patatas
• 85 g de harina de garbanzo
• 15 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de leche vegetal
• 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
• 250 ml de agua
• 1/2 cucharadita de sal y aceite de girasol o de oliva para freír.

Preparación

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajitas finas. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego medio, moviéndolas y dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando estén tiernas sácalas a un colador para que escurran el aceite sobrante.
2. Para hacer la mezcla de “huevo” pon en un bol o en la batidora la harina de garbanzo, vinagre, leche vegetal, maicena, agua y sal y bátelo todo 2 minutos o hasta que quede suave y homogénea.
3. Mezcla las patatas con el líquido. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén para tortillas mediana y vierte la mezcla. Repártela bien por la sartén, tápalo y cuécelo 7-9 minutos a fuego medio-bajo (revísalo de vez en cuando).
4. Cuando se haya dorado por la parte de abajo dale la vuelta con otra sartén o con un volteador de tortillas (o un plato grande) y cuécela otros 5-6 minutos por el otro lado, también tapada.
5. Cuando se haya dorado también este lado apaga el fuego y déjala reposar 5 minutos